低筋面粉可以做什么(高筋面粉、低筋面粉和富强粉都是用来做什么的?)

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2020年
07/10
11:46
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原标题:(低筋面粉可以做什么(高筋面粉、低筋面粉和富强粉都是用来做什么的?))

低筋面粉能够做什么(高筋面粉、低筋面粉和富强粉都是用来做什么的?)南方人习惯于吃米,以为米能养人不抱病,北方人那暴脾气,一定不服气啊,我们从小吃馒头、面条长大,身材魁梧嵬峨壮实,实在,作为主食来说,大米和面粉的养分并没有太大的差异,挑选吃米照样吃面只是饮食习惯的差异罢了。

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说到吃面粉,我们去超市买面粉时,会看到超市的面粉品种繁多,什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,另有特一粉、富强粉,看得你头昏眼花,关于有挑选恐惧症的人,完整蒙圈,基础不知道买哪种,今日我们就细致的剖析一下,买面粉时,竟然分高筋、中筋和低筋面粉,千万别买错,买错口感差。

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起首,我们说一下高筋、中筋和低筋面粉,面粉是指小麦去皮磨成的粉,主要成分是淀粉和蛋白质,根据筋度(蛋白质含量)来分别,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、高筋面粉:高筋面粉筋度大,粘性强,蛋白质含量是三种面粉中含量最高的,约占11.5%~13%,一般含量高于11.5%的叫高筋面粉,因为蛋白质含量高,所以筋性强,经常运用于制造有弹性和嚼劲的美食,比方面包、松饼和泡芙饼等。

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2、中筋面粉:中筋面粉指经常运用面粉,蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉,中筋面粉的筋度及黏度适中,适用范围比较广,我们日常平凡做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。

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3、低筋面粉:低筋面粉的筋度和黏度都较低,蛋白质含量6.5%~9.5%,因为筋度低做出的食品比较疏松,经常运用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。

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高筋、中筋和低筋面粉的特性和各自的用处我们知道了,那末三者怎样辨别呢?

1、色彩区分:色彩偏白的是低筋面粉,色彩偏黄的是高筋面粉,中筋面粉的色彩是乳白色,介于高筋和低筋之间。

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2、手抓法区分:用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能坚持外形不散的是低筋面粉;不容易成团很快散开的是高筋面粉。

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置信大伙日常平凡都听说过富强粉、特一粉和特二粉等,那末这些又是什么?又怎样辨别呢?这是面粉的另一种分法,根据面粉的加工精度来分别,面粉分为特一粉、特二粉、规范粉和一般粉四个品级。

1、特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是品级最高的面粉称为特制一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最中心的部份磨出的面粉,面筋含量高、杂质少,因而价钱偏高,滋味也好。但养分价值却比全麦面粉低了很多。

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2、特二粉,全称特制二等小麦粉,除了特一粉外最好的面粉。然则有一点要说一下,面粉的精度越低反而养分越大。

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3、规范面粉,一些餐厅运用,制造馒头、包子和饺子皮,这类面粉也是中筋面粉,不如特二粉好吃。

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4、一般面粉,大部份是早饭店用来做馒头和包子,这类面粉价钱便宜,然则做出来的食品颜值不好,所以有些黑心雇主会用食品增白剂,假如看到迥殊白,有特别香味的馒头,发起不要购置。

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买面粉时,面粉竟然分高筋、中筋和低筋,不管从加工上,照样从用处上都有很大的差异,千万别买错,买错了做出的食品口感一定会差,你学会了吗?今日的分享就到这里了,我是晓峰,假如您喜好晓峰分享的美食,不要遗忘关注吃货峰子哦!


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